שבוע המטבח האיטלקי בעולם ה-10
"המדע של השוקולד"
25 בנובמבר, 2025, 17:30
ארטה גלידריה
נחלת בנימין 11, תל אביב-יפו
ההרצאה של פרופ' ג'וזפה פאליני, במסגרת שבוע המטבח האיטלקי בעולם ה-10, סוקרת את מסעו הארוך של השוקולד – מראשית מקורותיו העתיקים ועד לייצור המודרני – תוך העמקה בהיבטים ההיסטוריים, בשלבי העיבוד, בכימיה של המזון ובהשפעות הביולוגיות האפשריות שלו על גוף האדם.
מסע מרתק לגילוי עולמו של השוקולד, מעץ ה־Theobroma cacao ועד לחפיסה המוכרת לנו כיום: מהתסיסה והקלייה, שמפתחות את הארומות והטעמים של השוקולד, ועד לעידון ("טמפרינג"), התהליך שמעניק לשוקולד את הברק, את המרקם הקטיפתי ואת ה"קראק" האופייני לו.
נגלה גם מה הופך את השוקולד לדבר שלא ניתן לעמוד בפניו: החומרים הביואקטיביים כמו תֶאוֹבּרוֹמִין, קפאין ופוליפנולים, אך בעיקר השילוב הייחודי של טעם ומרקם.
כניסה חופשית
האירוע מאורגן ע"י שגרירות איטליה בישראל והמכון האיטלקי לתרבות בתל אביב בשיתוף עם ארטה גלידריה
- התמונה מציגה שתי מבנים מולקולריים המונחים זה על גבי זה מעל חפיסה של שוקולד מריר: בחלק העליון נמצא הטריגליצריד של חמאת הקקאו, הרכיב השומני העיקרי האחראי לתכונות הפיזיקליות של השוקולד; ובחלק התחתון הפנתילאמין, אלקלואיד טבעי המשמש גם כמוליך עצבי.